Ελαφρύ ριζότο με μανιτάρια

Θέλετε μια γρήγορη, εύκολη αλλά και ελαφριά συνταγή για ριζότο;

Αυτή είναι η καταλληλότερη και μάλιστα με λίγες θερμίδες!

Θα χρειαστείτε:
10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σε 100 ml βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν
250 γρ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
300 γρ. ρύζι για ριζότο
100 ml ξηρό λευκό κρασί
200 ml ζωμός λαχανικών, τον οποίο σιγοβράζετε συνεχώς
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
λίγες χούφτες φρέσκια ρόκα
σερβίρεται με φρέσκια πράσινη σαλάτα, ψιλοκομμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο αγγούρι

Προετοιμασία:
Βάλτε τα μανιτάρια να μουλιάσουν σε 100 ml νερού μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά). Στραγγίξτε και κρατήστε το νερό, και προσθέστε το στον ζωμό λαχανικών.

Ψιλοκόψτε τα άγρια μανιτάρια και τα φρέσκα μανιτάρια μαζί. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λίγο νερό, προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα. Προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εξατμιστεί.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, αφήνοντας κάθε υλικό να εξατμιστεί πριν προσθέσετε το επόμενο.

Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 15-20 λεπτά. Όταν το ρύζι μαλακώσει, ρίξτε το τυρί και τέλος τη ρόκα.

Σερβίρετε με φρέσκια ανάμεικτη σαλάτα.

Διαθρεπτικές Πληροφορίες
Θερμίδες 390 cals /kJ
Πρωτεΐνες 13.1 g
Υδατάνθρακες 72.6 g
Σάκχαρα 6.2 g
Λίπη 5.7 g
Κορεσμένα 2.6 g
Φυτικές Ίνες 3.6 g
Νάτριο 0.2 g
Φρούτα & Λαχανικά 234 g

Διατροφικές αξίες
Θερμίδες: Από 725 σε 390
Λίπη : Από 37.7g σε 5.7g
Αλλαγή του κρεμώδους ριζότο σε ρύζι μαγειρεμένο σε ελαφρύ ζωμό με λαχανικ

Χρόνος
45 λεπτά

πηγή: nestle-fitness.com